GRØNTSAGSMUFFINS
8 stk.

Disse muffins er tænkt som tilbehør til aftensmaden eller som snack i madpakken.
Muffins ligner også lidt kage og kan varieres i det uendelige med rester af grønt fra
aftensmaden.

Ingredienser
- 1 hel squash (ca. 280 g)
- 1 stor gulerod (ca. 1 00 g)
- 50 g hakket spinat (3 kugler fra frost)
- 50 g grønne ærter
- 2 dl fuldkornsspeltmel (eller fuldkornshvedemel)
- 1 dl rugmel
- ½ tsk. bagepulver
- 1 tsk. fint salt
- 1 knivspids peber
- 2 dl skyr (eller andet magert syrnet mælkeprodukt)
- 2 æg
- 1 spsk. rapsolie

Sådan gør du
1) Tænd ovnen på 200 grader varmluft
2) Squash og gulerod renses og rives
3) Spinat og ærter tøs op, fx ved 2-3 min. i mikroovnen
4) Alle de tørre ingredienser blandes (mel, bagepulver, salt
    og peber) i en røreskål
5) Skyr, æg og olie piskes let sammen og tilsættes til melblandingen
6) Tilsæt grønsagerne til dejen og vend det hele godt sammen
7) Hæld dejen i ca. 8 muffinforme. Fyld dem ikke helt op da de hæver under
    bagningen
8) Bages i ca. 25 minutter eller til de er gyldne og faste i konsistensen

Tip til opskriften
Alle former for grønt kan bruges, fx finthakket broccoli, revet rødbede, peberfrugt, persillerod,
hakket tomat eller hvad man har en rest af (i alt ca. 500 g grønsager)








Opskriften er hentet fra bogen “10 kostård, 10 familier” af Stine Junge Albrechtsen.