Ingredienser

BUND

• 10 store Medjoul dadler
• 1 spsk. kokosolie
• 2 tsk. vaniljepulver
• 5 spsk. rå kakaopulver
• 1 knsp. salt
• 4 dl mandelmel
• 1 dl paranødder, grofthakkede

CREME

• 2 dåser kokosmælk
• 5 spsk. smeltet kokosolie
• 1-2 tsk. Xanthangummi (fra Doves Farm)
• 10 spsk. honning, kokospalmesirup eller rismaltsirup
• 2 dråber flydende Stevia (evt. med citron fra Sweet Leaf)
• 2 tsk. fintrevet citronskal
• 2 tsk. citronsaft
• Kornene fra 1/2 stang vanilje
• 3-4 tsk. gurkemejepulver
• PYNT
• Hindbær, ananaskirsebær, friske figner, carambole (stjernefrugt) i skiver
• Guldflager (kagepynt)

Fjern stenene fra Medjoul-dadlerne og hæld dem i din foodprocessor sammen med kokosolie, vaniljepulver, rå kakaopulver, mandelmel og salt. Pulser til du har en lækker chokoladedej. Tilsæt til sidst de hakkede paranødder. For en springform (ca. 12-15 cm i diameter) med bagepapir og fordel chokoladedejen heri.
Åben 2 dåser kokosmælk og pisk godt med honning, citronskal, citronsaft, vaniljekorn og gurkemejepulver.
Pisk grundigt, mens du tilsætter 5 spsk. smeltet kokosolie og Xanthangummi.
Hæld citruscremen over den raw chokoladebund og sæt kagen i fryseren ca. 30 min. til cremen er fast.
Pynt med hindbær, ananaskirsebær, figner, carambole og guldflager.